ミシュランの2つ星を誇るル・マノワール・オ・キャトル・セゾンのモダンなフレンチ・メニューは、“想像力あふれる天才のマジック”と形容され、すべてのお客様の関心の的となっています。 ブランの弟子で、彼自身もミシュランの星を獲得しているグレイ・ジョーンズは、レイモンに力を貸すために1999年8月に総料理長として再びホテルに戻ってきました。

ホテルの敷地内にある2エーカーのキッチンガーデンでは、90種類の野菜、70種類以上のハーブを作っており、これらはル・マノワールでの料理に使われております。 ブランは過去20年間において、オーガニック・ムーブメントの第一人者でした。

ワインセラー
ル・マノワールは、すばらしいワインセラーを所有しております。 偉大な美食家と同じく、ル・マノワールは料理にあうワインを選ぶことを、軽んじてはいけないことを承知しています。 ワインセラーには世界中から集められた1000種類のワインが貯蔵されています。そのうち60％はフランス産ですが、近年注目を集めるアメリカや南米産のワインなども存在感を放っています。

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